ワインはブドウに何を必要としますか？

熟成したワインのボトルを開けて、その真っ赤な色、芳醇な香り、コクのある味わいに圧倒されると、普通のブドウの房がこの比類のないワインになる理由をよく自問します。

この質問に答えるには、まずブドウの構造を分析する必要があります。

ブドウは、茎、皮、ブラシ、果肉、種子から構成されています。部位が異なれば、物質、色、タンニン、アルコール、酸味、風味なども異なります。

1. タンニン、色皮

ブドウの茎、皮、種子は、ワインのタンニンの主な供給源です。

タンニンは天然のフェノール物質で、ワインの渋みの主な原因です。

その中でも、果実の茎に含まれるタンニンは比較的粗く、苦い樹脂やタンニン酸無水物を含んでいます。これらの物質はワインに過度の渋みを生じさせる傾向があり、ブドウ種子の苦い油は圧搾後のワインの味に深刻な影響を与える可能性があります.したがって、ほとんどのワイナリーは、醸造プロセス中にブドウの茎を取り除き、圧搾プロセス中にブドウの種子をできるだけ絞らないようにします.一部のワイナリーは、発酵のために茎のごく一部を確保することを選択します。ワインのタンニンは、主にブドウの皮とオーク樽に由来します。タンニンは繊細でシルキーな口当たりで、ワインの「骨格」を作ります。

さらに、ワインのフレーバー物質と赤ワインの色は、主に醸造過程でのブドウの皮の抽出に由来します。

2.アルコール、酸味、シロップ

果肉はワイン造りにおいて最も重要な物質です。グレープシロップは砂糖と水分が豊富です。砂糖は酵母によって発酵され、ワインの最も重要な物質であるアルコールに変換されます。パルプの酸味も重要な要素であり、醸造プロセス中に部分的に保持されるため、ワインにはある程度の酸味があります。

一般に、涼しい気候のブドウは、暑い気候のブドウよりも酸度が高くなります。ブドウの酸含有量については、ワインメーカーはワイン製造プロセス中に酸を加えたり減らしたりします.

アルコール度と酸度に加えて、ワインの甘さは主に果肉に含まれる糖に由来します。

ワインメーカーは、発酵プロセスを制御することにより、ワインの糖度を制御します。辛口ワインは発酵が十分に行われているため糖度が比較的低く、甘口ワインは主に発酵が不十分なためにブドウ糖の一部を保持したり、糖化したブドウ果汁を加えて甘みを増したりします。

葡萄はワインの基本です。ブドウの各部分は、ワイン製造プロセスにおいて特定の役割を果たします。どの部分のずれもワインの味につながり、多くのおいしいワインを味わうことができます。