アイスワインと同じくらい珍しいワインですが、アイスワインよりも少し複雑な味わいのワインがあります。アイスワインが美しく愉快な趙飛燕なら、それは笑顔の楊玉環だ。
高価なため、ワイン中の黄金の液体として知られています。洗練された生活に欠かせない必需品であり、センスのある人の一杯にこだわった逸品です。かつてフランス王ルイ14世から「ワインの王様」と讃えられました。
貴腐ワインです。
1.「腐る」は原材料にある
貴腐ワインの製造に使用されるブドウは、灰色カビ病と呼ばれる真菌に感染している必要があります。貴腐菌の正体はボトリチス・シネレアと呼ばれる菌で、人体には無害で、適切な環境でのみ発生します。
貴腐病に感染したブドウの表面には灰色の綿毛の層が現れます。繊細な菌糸体が皮に浸透し、果肉からの水分が蒸発する孔を形成します。
2.「高い」のは希少性から
貴腐ワインの生産は簡単ではありません。
貴腐病に感染する前に、ブドウは健康で熟していなければなりません。そのためには、その地域の環境が少なくとも通常の種類のワインの醸造に適している必要があります。さらに、貴腐菌の生育には、より独特な気候が必要です。
秋の雨が多く霧の多い朝は貴腐菌の発生を促しますが、晴れて乾燥した午後はブドウが腐らず水分が蒸発するのを確実にします。
植えられるブドウ品種は、その地域の気候に適している必要があるだけでなく、貴腐病の感染を促進するために皮が薄い必要があります。
このような厳しい要件により、原材料は希少なものになります。
3. 有名な貴腐甘口白ワイン
高品質な貴腐リキュールを醸造するには、気候、ブドウ品種、醸造技術など複数の条件を同時に満たす必要があります。しかし、この条件を満たす産地は世界でもごくわずかで、代表的な産地としては以下のようなものがあります。
1. フランス、ソーテルヌ
ソーテルヌの貴腐デザートワインは通常、セミヨン、ソーヴィニヨン・ブラン、ミュスカデルの 3 つのブドウのブレンドから作られます。
中でも皮が薄く貴腐病になりやすいセミヨンが優勢です。ソーヴィニヨン・ブランは主に爽やかな酸味をもたらし、高い甘味のバランスをとります。少量のミュスカデルを使用すると、豊かなフルーティーでフローラルな香りが加わります。
全体として、これらのデザートワインはフルボディでアルコール度が高く、核果、柑橘系の果物、蜂蜜、マーマレード、バニラの香りがあり、非常にフルボディです。
2. トカイ、ハンガリー
伝説によれば、ハンガリーのトカイ（Tokaj）産地が最初に貴腐リキュールを醸造した場所であるとされています。ここの貴腐ワインは、かつて太陽王ルイ14世も愛用していた「トカイ・アスー」（トカイ・アスー）と呼ばれるものです。「ワインの王、王の中のワイン」と称されるルイ14世。
トカイ・アスの貴腐ワインは、主にフルミント、ハースレベル、サルガ・マスコタリー（マスカット・ブラン・ア・プティ・グレイン）の3つのブドウから作られています。通常500mlで、3〜6バスケット（プットーニョス）の甘さの4段階に分けて醸造されます。
これらのワインは深い琥珀色で、フルボディ、高い酸味、ドライフルーツ、スパイス、蜂蜜の強烈な香りがあり、優れた熟成の可能性を備えています。
3. ドイツとオーストリア
最も人気のある 2 つの貴腐ワイン、ソーテルヌとトカイ阿蘇に加えて、ドイツとオーストリアでは、高品質の貴腐ワインであるベーレンアウスレーゼとベーレンアウスレーゼも生産されています。厳選されたレーズンワイン（トロッケンベーレンアウスレーゼ）。
ドイツの貴腐リキュールワインはリースリングから作られ、通常はアルコール度が低く、甘味とのバランスをとるのに十分な酸味があり、リースリングの繊細な果実味とミネラルの香りを示しています。
独特の微気候のおかげで、オーストリア、ブルゲンラント州のノイジードラーゼー地域にあるウェールズ リースリングはほぼ毎年貴腐病に感染しており、そのため国際的に有名な高品質の高貴なワインが生産されています。腐ったリキュール。
また、フランスのロワール渓谷のシュナン・ブランをはじめ、アルザス、オーストラリアのリヴェリナ、アメリカのカリフォルニア、アジアの日本、イスラエルでも良質な貴腐ワインが生産できます。
投稿日時: 2023 年 5 月 22 日