ボトルのワインを台無しにする5つのこと

喜んでワインのボトルを開け、慎重に味わう準備をしていると、ワインの腐敗に驚きますか?未開封のワインはどのように劣化するのでしょうか?
喜んでワインのボトルを開け、注意深く味わう準備をすると、ワインが腐っていることに気付くでしょう。世界に悪いものはありません！買ったばかりのコーンを落とすようなものです。それは、光る風船を失うようなものです。さらに悪いことに、ワインの腐敗は検出が難しい場合があります。
ボトル内のワインのソースを破壊する可能性のある 5 つの状況に注意してください。
1 酸化はワインの味方でもあり、敵でもあります。微量の酸化は、ワインにバニラ、タバコ、ドライ フルーツなどの複雑なフレーバーを与えますが、過剰な酸化は暗い色や酸味につながる可能性があります。スライスした直後にりんごが茶色くなるように、ワイン用のブドウは圧搾時に酸素と反応し、味、香り、色に影響を与える可能性があります。ワインの色から、ワインが酸化しすぎているかどうかを判断できます。真っ赤な縁またはほぼ透明な白ワインは、ワインが正常であることを示しますが、ワインが茶色の場合は、ボトル内に空気があることを示します。口に含むと、過度に酸化されたワインは特徴的な酸味があり、古くなった、未熟な、またはドライフルーツの香りがします。
2. 微生物 ワインには微生物の繁殖はありません。砂糖と酵母菌は無数の砂糖を食べるバクテリアを引き寄せます。彼らはアルコールや良いワインを生産しませんが、奇妙な味をもたらします.Saccharomyces cerevisiae、Lactobacillus、Acetobacter は、醸造プロセスで一般的に見られる 3 種類の細菌です。それらは、ワインの味、香り、熟成の可能性を根本的に変化させます。少量のSaccharomyces cerevisiaeは、土の香りと独特の特徴をワインに加えることができます.少量のこのバクテリアは、ワインにクリーミーな味を与えることができます.ワインセラーで最も一般的な問題は、悪いバクテリアの増殖です。有害なバクテリアは砂糖に住んでいるため、ワインメーカーは強力な酵母を使用してそれらを取り除き、ワインに重大な損傷を与える前にそれらを取り除くことができます.さらに、逆浸透機を使用するとバクテリアを除去できるので、遠心分離機でワインが速く回転しすぎないようにすることもできますが、この方法はワインの味を大きく変える可能性もあります。その結果、ほとんどのワインメーカーは必要な場合にのみ逆浸透機を使用してバクテリアを除去しています。ワインが汚れやマニキュアのようなにおいがする場合は、ワインがバクテリアによって腐敗していることを意味します。
3. 発酵を中断します。「中断された」発酵とは、グルコースがアルコールに完全に変換されていないことを意味します。これは、甘いワインを作りたいワインメーカーにとっては素晴らしいことですが、ワインに残った糖分がワインを汚染する傾向があります。これらのバクテリアは、慎重にチェックしないと、ワインを台無しにしたり、まったく別のワインに変えたりする可能性があります。強力な酵母菌株はゆっくりとした不完全な発酵を解決できますが、ワインメーカーはケースバイケースでそれらを使用し、ワインを注意深く監視し、バクテリアが美味しくきれいなワインと相互作用する直前にそれらを追加する必要があります.
4. スモッグ汚染 米国西部では毎年山火事が発生しており、広大な森林や家屋が焼失するだけでなく、ブドウも破壊されています。山火事による花火は、多くのワイン産地の谷間に何週間も残ることが多く、最終的にはブドウの皮を突き破り、ブドウの風味を台無しにします。ブドウの皮は多孔質であるため、煙から徐々にフレーバーを吸収し、ワインにかび臭を与えます。汚染のほとんどはブドウの皮で発生するため、損失を避けるために赤ワインの代わりにブドウからブドウワインを作ることができます.の
5. 不純物には、昆虫、葉、枝、さらには鳥が含まれます。時々、これらの不純物がワインとともに発酵します。醸造所は通常、発酵中の不純物を回避しようとしますが、1 つまたは 2 つのクモが樽に入ることは避けられません。最新の高度なろ過システムのおかげで、ワイン ボトルに昆虫は見られませんが、その破片は、ろ過される前にワインを変化させ始めます。たとえば、数匹のてんとう虫が数千リットルのワインを汚染する可能性があります。発酵中、気泡と化学反応により、ブドウ、ブドウの種子、てんとう虫、小枝、葉などの他の物質の風味と色が混ざり合い、ワインに未熟なワインを思わせる奇妙な緑色と渋みを与えることがよくあります。熟した果物。
したがって、ワインのボトルを開けて不快な臭いを嗅いだり味わったりした場合、それはあなたの好みではないかもしれませんが、ワインに何か問題があります.